Le café au Guatemala: une tradition qui évolue
Bien que le Guatemala soit réputé pour la qualité de ses cafés de spécialité, il y a quelques années encore, il était difficile d’y boire du bon café. En effet, ce n’est que relativement récemment que les Guatémaltèques ont commencé à boire leur propre café, car les meilleurs grains sont depuis longtemps exportés vers le Canada, les États-Unis et l’Europe. Par conséquent, les pays producteurs n’ont jamais été de grands consommateurs de café de spécialité. « Même les propriétaires de plantations boivent du café instantané. L’entreprise produit, mais ne consomme pas », explique Francisco Palarea, rédacteur en chef de Café Cultura, un magazine consacré à l’industrie du café au Guatemala et au Salvador.
Évidemment, il est fondamental de soutenir le commerce équitable afin de garantir que les producteurs de café reçoivent une juste rémunération pour leur travail. Chez Café Mystique, nous sommes fiers de vous offrir du café provenant du Guatemala qui est certifié équitable. Il faut savoir que c’est en choisissant des marques comme la nôtre que les consommateurs peuvent contribuer à améliorer les conditions de vie des producteurs de café et soutenir des pratiques agricoles durables.
L’HISTOIRE DU CAFÉ GUATÉMALTÈQUE
Pour mieux comprendre l’histoire du café au Guatemala, commençons avec l’introduction de la plante dans le pays par les missionnaires jésuites. La date précise de cette introduction est incertaine, mais on sait que la culture du café n’a commencé au Guatemala qu’au XVIIIe siècle. À cette époque, le café a d’abord été cultivé comme plante ornementale.
Au milieu du XIXe siècle, le café est devenu une culture agricole majeure, en grande partie à cause du déclin de l’industrie des teintures naturelles suite au succès des produits synthétiques. Face à cette nouvelle réalité, le gouvernement guatémaltèque a mis en place une série d’initiatives dans la seconde moitié du XIXe siècle, notamment un programme de privatisation des terres lancé par le président Justo Rufino Barrios en 1871. Le résultat? La création de nombreuses plantations de café guatémaltèques, dont beaucoup sont encore en activité aujourd’hui.
Ce n’est que près d’un siècle plus tard que les producteurs de café ont créé leur propre syndicat, l’Anacafé, en 1960. Cette union est toujours opérationnelle aujourd’hui et est responsable de la commercialisation, de la recherche, du soutien financier et de l’amélioration des conditions de vie des agriculteurs vivant dans les zones rurales.
Le Guatemala est aujourd’hui le 11e producteur mondial de café avec 3,4 millions de sacs de 60 kg exportés en 2021-2022, ce qui représente environ 40 % du total des revenus d’exportation agricole du pays.1 L’industrie emploie près de 125 000 personnes, dont 97% sont des petits producteurs qui contribuent à 47% de la production nationale. Si l’on inclut les personnes directement ou indirectement impliquées dans les activités liées au café, le secteur génère quelque 400 000 emplois dans le pays.2
LA CULTIVATION DU CAFÉ AU GUATEMALA
Les grains de café guatémaltèques sont cultivés dans sept régions principales, chacune bénéficiant de microclimats distincts, ce qui confère aux grains un profil aromatique unique, allant du sucré et chocolaté, au vif et fruité.
Chez Café Mystique, nous sommes fiers d’offrir des grains de café de la région de Tajumulco, cultivés par de petits producteurs selon des méthodes traditionnelles. Leur savoir-faire ancestral ainsi que leur envers des pratiques agricoles durables (comme la cueillette à la main à maturité optimale) donnent vie à des saveurs authentiques et empreintes du respect de la terre et de la communauté.
PLUS D’INFORMATIONS SUR LA REGION DE CULTIVATION DU CAFE TAJUMULCO
Tajumulco, l’une des principales régions productrices de café du Guatemala, est réputée pour son café exceptionnel, en grande partie grâce à ses conditions environnementales uniques. Située à proximité du plus haut sommet d’Amérique centrale, le volcan Tajumulcola, la région bénéficie d’un microclimat particulier qui favorise la culture du café. En effet, le sol, enrichi par les cendres volcaniques, est riche en minéraux et très fertile, ce qui est propice à la culture de grains de café denses et savoureux. Les plants de café de cette région prospèrent à des altitudes comprises entre 1 400 et 1 800 mètres, où les températures plus fraîches retardent le processus de maturation, ce qui renforce la complexité de l’arôme des grains. Il en résulte un café moyennement corsé, à l’acidité vive et aux notes épicées, qui fait du Tajumulco un choix très recherché par les amateurs de café.
EN CONCLUSION
Que vous soyez un connaisseur de café chevronné ou que vous commenciez tout juste à apprécier les subtilités du café de spécialité, nous vous invitons à goûter notre café du Guatemala. Il s’agit d’une torréfaction moyenne avec un corps équilibré, agrémenté de notes épicées. Commandez-le dès maintenant sur notre boutique en ligne et savourez la différence: www.cafemystiquecoffeeshop.com/fr/produit/guatemala-fr
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Sources
1 – http://www.coffeebehindthescenes.com/fr/country/guatemala
2 – https://www.chacunsoncafe.fr/content/195-chacun-son-cafe-tout-savoir-sur-le-cafe-du-guatemala
