Quel type de torréfaction contient le plus de caféine: légère ou foncée?

Nombreux sont ceux qui pensent que les cafés de torréfaction légère contiennent plus de caféine que les cafés de torréfaction foncée. Mais est-ce vraiment le cas? Examinons l’impact du degré de torréfaction sur la teneur en caféine pour clarifier certaines idées préconçues. À travers cet article de blogue, vous découvrirez que la manière dont le café est torréfié et son influence sur la teneur en caféine révèle une vérité beaucoup plus nuancée que ce qu’on imagine.

Bien comprendre le processus de torréfaction

Avant d’aller plus loin, il est bien important de comprendre ce qui arrive lors de la torréfaction du café. En résumé, c’est là que les grains verts de café se transforment en ces grains bruns aromatiques que vous connaissez. Comme vous pouvez le deviner, plus les grains sont torréfiés longtemps, plus ils deviennent foncés, ce qui influence non seulement la couleur, mais aussi leur goût, leur arôme et leur teneur en caféine.

Démystifier le mythe de la caféine

Abordons maintenant le mythe selon lequel les cafés de torréfaction légère contiennent plus de caféine que les cafés de torréfaction foncée. Cette conception erronée découle de la croyance selon laquelle la caféine est perdue lors de la torréfaction. Or, ce n’est pas le cas : le processus de torréfaction lui-même n’affecte pas la teneur en caféine des grains. En effet, une étude démontre que la teneur en caféine demeure très stable, peu importe le niveau de torréfaction. Cela s’explique par le fait que la plupart des torréfactions qu’on retrouve sur les tablettes des épiceries ne vont pas au-delà de 250°C, alors que la caféine ne commence à se dégrader qu’à environ 315°C. Donc, qu’un grain de café soit torréfié léger ou foncé, la teneur originale en caféine du grain de café reste la même.

L’effet de la densité sur la mesure de la caféine

Un autre facteur qui a pu alimenter ce mythe est la densité des grains. On vous explique:  les grains de torréfaction légère conservent plus de leur humidité initiale, les rendant plus denses que ceux de torréfaction foncée.  Ainsi, lorsqu’on mesure le café par volume, une même quantité de grains de torréfaction claire contiendra plus de caféine qu’une quantité équivalente de grains de torréfaction foncée, car les grains de torréfaction claire, étant plus denses, remplissent davantage la mesure comparativement aux grains moins denses de torréfaction foncée. Cependant, si vous pesez votre café au lieu de le mesurer par volume – la méthode à privilégier pour avoir une meilleure précision – la teneur en caféine sera pratiquement la même pour la torréfaction légère et la foncée.

Ce que dit la recherche

Plusieurs études scientifiques viennent appuyer cette constatation. Les recherches ont effectivement démontré que la différence de teneur en caféine entre les cafés de torréfaction légère et foncée est réellement minime lorsque les grains sont mesurés par leur poids.¹ En conséquence, le choix entre une torréfaction légère ou foncée devrait être guidé davantage par les préférences gustatives que par la teneur en caféine qu’on recherche.

Profils de saveur des différentes torréfactions

Bien qu’un millier de composés chimiques contribuent au goût et à l’arôme du café, le type de torréfaction influence de manière vraiment significative l’expérience sensorielle globale du café. Si les torréfactions légères offrent souvent des notes plus vives et plus acides et préservent mieux les saveurs originales du grain de café, les torréfactions foncées, en revanche, présentent généralement un corps plus plein et des saveurs plus riches et audacieuses en raison de la caramélisation des sucres dans le grain de café.

Réflexions finales

Au final, votre choix de café devrait être basé sur vos préférences personnelles plutôt que sur des ouï-dire quant à la teneur en caféine des différentes torréfactions. Chez Café Mystique, nous vous invitons à explorer l’éventail des saveurs offertes par les différents degrés de torréfaction. Visitez notre boutique en ligne pour trouver le café qui vous correspond parfaitement.

 

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Références

 

Olechno, E., Puścion-Jakubik, A., Zujko, M. E., & Socha, K. (2021). Influence of Various Factors on Caffeine Content in Coffee Brews. Foods (Basel, Switzerland), 10(6), 1208. https://doi.org/10.3390/foods10061208